Mini timballi di riso con salsa di zucca

Mini timballi di riso con salsa di zucca

by | Nov 6, 2012 | Cucina

Questa vola, mangia mangia, ci siamo fatti sfuggire la fotografia!

INGREDIENTI:
50 grammi di riso a persona
cipolla
salsiccia
asiago a pezzetti
brodo o dado
burro
parmigiano
zucca
olio
panna
coppette in alluminio
PREPARAZIONE SALSA:
1. lavare la zucca e tagliarla a fette di circa 1 cm
2. disporre la zucca in una teglia e condire con del sale grosso, poco olio e un bicchiere di acqua
3. cuocere al forno fino a quando non sarà diventata morbida
4. una volta tiepida togliere la buccia
5. passare la zucca con un robot facendola diventare una crema
6. aggiungere se necessario sale e pepe
7. passare in un pentolino
8. a fuoco basso aggiungere la panna da cucina e del brodo, fino ad ottenere una salsa cremosa
PREPARAZIONE TIMBALLI DI RISO:
1. in una pentola (anche co Robot Bimby) scaldare poco olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata
2. quando comincerà ad essere dorata aggiungere la salsiccia a pezzetti piccoli
3. una volta rosolata anche la salsiccia aggiungere il riso e tostarlo
4. proseguire la cottura come un normale risotto
5. a cottura quasi ultimata aggiungere dell’asiago a pezzetti e mescolare
6. a cottura ultimata aggiungere del parmigiano gratuggiato e del burro
7. procede quindi a mescolare fino a quando sarà diventato cremoso
8. passare il riso nelle ciotoline di alluminio, lasciando mezzo centimetro libero dal bordo
9. lasciare raffreddare
PER COMPLETARE:
10.chiudete i timballi con la salsa di zucca per il mezzo centimetro libero
11. infornate a 160° 15/20 minuti prima di servirli
12. una volta pronti potete capovolgerli sul piatto da portata completando dell’altra salsa di zucca o con delle cialde di parmigiano
Risotto di Zucca

Risotto di Zucca

by | Sep 27, 2012 | Cucina

E’ una tipica ricetta di questa stagione. Io come sempre mi faccio aiutare dal mio Robot Bimby, ma  nulla cambia se non lo usate!
Una variante alla ricetta presentata è quella di introdurre con il soffritto anche un trito di pancetta affumicata……. per tutti quelli che non rinunciano ad essere carnivori!

INGREDIENTI:

60 grammi di riso a persona

zucca fresca – la quantità varia con il gusto più o meno intenso che volete dare

cipolla

brodo per la cottura del risotto

una noce di burro

formaggio parmigiano gratuggiato

ricotta afumicata

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Mettere nella pentola di cottura olio, un pezzetto di butto e trito di cipolla.

2. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.

3. Inserire la zucca cruda che avrete precedentemente privato di buccia e semi, e tagliata a fettine sottili.

4. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.

5. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e la ricotta affumicata gratuggiati. Mescolare energicamente per qualche minuto.

6. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di prezzemolo, o come nel mio caso un peperoncino interno che contrasta con il giallo del riso.

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Risotto Zucchine e Basilico

Risotto Zucchine e Basilico

by | Sep 19, 2012 | Cucina

Questa ricetta dona freschezza al solito risotto alle zucchine. Io come sempre mi faccio aiutare dal mio Robot Bimby, ma  nulla cambia se non lo usate!

INGREDIENTI:

60 grammi di riso a persona

da 1 a x zucchine in rapporto alle persone

cipolla

basilico fresco

brodo per la cottura del risotto

una noce di burro

formaggio parmigiano gratuggiato

formaggio asiago

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Preparate un trito di basilico: le quantotà variano a seconda del sapore che volete dare. Per avere un sapore intenso è necessaria una buona quantità.

2. Mettere nella pentola di cottura olio e trito di cipolla.

3. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.

4. Inserire le zucchine tagliate a piccoli tronchetti.

5. Aggiungere il trito di basilico.

6. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.

7. A cottura quasi ultimata, quando mancano circa 2/3 minuti, inserire il formaggio asiago a pezzetti e procedere con un energico mescolamento.

8. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Riprendete a mescolare energicamente per qualche minuto.

9. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di basilico.

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Torta cremosa di riso

Torta cremosa di riso

by | Sep 3, 2012 | Cucina

Recuperata  da un vecchio libro di cucina francese, in un giorno di pioggia, in cui costretta a restare a casa, dovevo  in qualche modo impegnare il mio tempo.

Ingredienti:

PASTA FROLLA

250 grammi di farina

75 grammi di burro freddo a cubetti

4 cucchiai di latte

una bustina di lievito per dolci

poco olio

1 uovo

RIPIENO

500 ml di latte

cannella in polvere

100 grammi di zucchero

70 grammi di riso

2 uova

zucchero a velo

PROCEDIMENTO PER LA PASTA: io ho fatto uso come al solito del mio robot Bimby:

1. amalgamare farina e burro fino ad ottenere un impasto granuloso

2. riscaldare il latte e unirvi il lievito

3. amalgamare all’impasto precedente, il latte così ottenuto, l’olio, l’uovo, e lavorare fino ad ottenere un’impasto liscio

4. far riposare l’impasto al caldo per 45 minuti

PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA: sempre con Bimby:

5. riscaldare il latte con la cannella e 70 grammi di zucchero

6. unire il riso e farlo cuocere, fino a quando sarà morbido

7. procedere foderando una teglia da dolce con la pasta messa a riposare: una volta pronta riporla in frigo fino al momento della farcitura

8. montare a  neve le chiare d’uovo e unirvi lo zucchero rimasto

9. unire al composto appena fatto il riso

10. trasferire la farcitura nella teglia foderata

11. infornare a 160° per 35-40 minuti

12. zucchero a velo per guranire la torna una volta pronta.

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