by admin | Nov 10, 2012 | Cucina
Il risoto alla mela è molto buono, una variante con più contrasto potete ottenerla con l’aggiunta di cubetti di speck! Se siete vegetariani, come spesso cerco di essere, preparerete un risotto di sola mela.
INGREDIENTI: per 2 persone:
60 grammi di riso a persona
brodo
mezza cipolla
mezza mela
1 fetta di speck tagliato a cubetti
parmigiano
burro
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE:
1. tagliate la cipolla a fettine e mettetela in una pentola con olio e burro
2. quando comincerà a rosolare unite lo speck e mescolate per qualche minuto a fuoco medio
3. aggiungete il riso e fatelo tostare
4. procedete ora con la cottura del vostro risotto aggiungento poco alla volta il brodo e il sale
5. a metà della cottura inserite la mela tagliata a cubetti
6. terminate la cottura
7. aggiungete un pezzetto di burro e del parmigiano gratuggiato e mescolate energicamente fino a quando il risotto risulterà cremoso
8. impiattate e docorate a piacere
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
500 grammi di panna da montare
250 grammi di latte
150 grammi di zucchero
20 grammi di gelatina in fogli
gocce di cioccolato
mandorle a fette
glucosio liquido + zucchero di canna
contenitori in alluminio
4 cucchiai di marrons glaces a pezzi
PREPARAZIONE: con Bimby:
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello
ALTERNATIVA:
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!
INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere
essenze varie
semi di sesamo, zucchero, gocce di cioccolato, mandorle
PREPARAZIONE: con Bimby:
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. dividete l’impasto in 4 parti e reimpastate nel seguente modo: 1° blocco con essenza di vaniglia, 2° blocco con essenza di limone, 3° blocco con essenza di arancia, 4° blocco con cacao in polvere
6. fate delle palline di diametro circa 2 cm
8. rotolate le palline nelle granelle: vaniglia/manrole, limone/zuccherini, arancia/sesamo, cioccolato/goccie
9. disponete modellando la pasta su una teglia unta di olio
10. infornate per 10 minuti a 180°. Sono pronti quando avranno preso una leggera doratura
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
2 patate dolci lessate
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di farina di castagna
3 uova
latte
lievito
100 grammi di zucchero di canna
90 grammi di burro
essenza di vaniglia
gocce di cioccolato
zuccherini per decorare
PREPARAZIONE:
1. sbirciolate le patare facendole diventare un composto morbido e mettetele da parte
2. sbattete lo zucchero e le uova
3. aggiungete il burro tagliato a cubetti e continuate a sbattere
4. aggiungete la farina di castagne, la maizena e il lievito e continuate a mescolare
5. aggiungete le patate sbriciolate, l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato
6. a questo punto il vostro impasto sarà parecchio sodo: aggiungete il latte fino a renderlo morbido: una consistenza giusta per permettere cottura e lievitazione
7. passate il composto in una tortiera precedentemente oliata, decorate con zuccherini e infornate a 180à per 40 minuti e 160° per altri 20 minuti. Considerate che ogni forno è diverso quindi regolatevi con la vostra esperienza.
8. una volta sistemato il dolce nel vostro piatto aggiungete zucchero a velo e altri zuccherini
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia integrale
1/2 porro
1 fetta di pancetta tagliata grossa
1 o 2 patate dolci a seconda della grandezza
200 grammi di mascarpone
parmigiano gratuggiato
tuorlo d’uovo
olio, sale, pepe, dado
PREPARAZIONE:
1. lavate, pelate e tagliate a cubetti la patata dolce
2. lessate la patata in pentola o mettetela con dell’acqua nel microonde
3. tagliate a fettine sottili il porro e mettetelo da parte
4. tagliate la pancetta a cubetti e mettetela da parte
5. in una padella mettete dall’olio, un pezzetto di burro e la pancetta. fate rosolare
6. aggiungete il porro e continuate a cuocere a fuoco basso in modo che la pancetta non si bruci
7. aggiungete a questo punto le patate, sale, pepe, dado e mescolate fino a quando il tutto non vi sembreà abbastanza cotto. Considerate che finirà di cuocersi poi al forno.
8. spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone e il parmigiano gratuggiato: mescolate il tutto fino a ottenere un composto unico
9. stendete la vostra pasta su una teglia e fate dei tagli su metà della pasta
10. versate sopra la metà di fasta non forata il composto
11. chudete la pasta cercando di sigillare al meglio i bordi
12. spennellate la pasta con il tuorlo
13. se volte aggiungete semi di sesamo, papavero, girasole, quello che vi piace
14. cucinate per circa 20/25 minuti a 180°
