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Cheesecake crema e cioccolato

admin — Thu, 11 Jul 2013 14:37:09 +0000

INGREDIENTI:
PER LA BASE:
200 g di biscotti secchi
120 g di burro
1 cucchiaio di cacao in polvere
PER IL RIPIENO ALLA CREMA:
125 g di ricotta
125 g di mascarpone
1 uovo
60 grammi di zucchero
PER IL RIPIENO ALLA CREMA AL CIOCCOLATO:
125 g di ricotta
125 g di mascarpone
1 uovo
60 grammi di zucchero
100 / 150 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
1. tritare con un robot da cucina i biscotti
2. sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, mescolando bene il composto
3. unire il cacao in polvere e amalgamare
4. riporre il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti
5. procedere con la crema, in due contenitori separati contemporaneamente: sbattere l’uovo con lo zucchero
6. unire al composto il mascarpone e la ricotta, dando la consistenza di una crema
7. in un recipiente sciogliere il cioccolato
8. unire il cioccolato ad una delle due creme precedentemente preparate
9. imburrare una tortiera a cerniera
10. stendere l’impasto messo a riposare in frigo creando una base compatta all’interno dello stampo
11. versare al centro della tortiera, le due creme in maniera alternata: 4 cucchiai di crema, 4 cucchiai ai crema al cioccolato, 3 cucchiai di crema, 3 cucchiai di crema al cioccolato, ecc…….
12. infornare a 170° per 45 minuti
13. lasciare riposare la torta e passarla in un piatto da portata
14. raffreddare la torta in frigorifero per 4 ore

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Frollini ripieni

admin — Thu, 11 Jul 2013 13:58:59 +0000

Questi frollini potete farli con qualsiasi stampino, di qualsiasi forma, e farcirli a vostro piacere con marmellata o nutella! Noi ne abbiamo preparati da mangiare così “nudi e crudi”, e farciti con nutella rigorosamente casaliga!

INGREDIENTI:
250 g di burro
la scorza di 1 limone non trattato
520 g di farina bianca
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
PER IL RIPIENO:
marmellata, crema oppure nutella
PER LA DECORAZIONE:
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
1. polverizzare con un robot da cunica la buccia di limone gratuggiata e lo zucchero a velo
2. unire le uova creando un primo composto cremoso
3. unire il burro amorbidito e lavorare fino ad ottenere una crema
4. unire la farina e il lievito: la consistenza dell’impasto dovrà essere quella della pasta frolla
5. mettere la pasta a riposare in frigorifero per circa 30 minuti
6. stendere la pasta fra due fogli di carta da forno
7. tagliare la pasta nella forma desiderata
8. imburrare le teglie da forno e disporvi i biscotti
9. infornare a 170° per 15 minuti: dipende comunque dal forno…… con il mio sono sufficienti 10 minuti. Estrarli quando saranno un po dorati, ma non troppo. Riposando a all’aria tenderanno ad indurirsi!
10. farcire i biscotti con creme a piacere, o lasciarli al naturale e cospargere con zucchero a velo

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Torta salata fichi e ricotta

admin — Thu, 27 Sep 2012 14:15:02 +0000

Questo tortino è ottimo se servito accompagnato d qualche fetta di prosciutto crudo e qualche goccia di miele o naturale o aromatizzato.

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta sfoglia preprata o fatta in casa
300 grammi di ricotta
1 uovo
parmigiano gratuggiato
latte
provola a pezzetti
8 fichi maturi
mandorle a scaglie
semi di papavero
sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:
1. stendere in una pirofila per torte salate la pasta
2. in una terrina, meglio con un robot, sbattere le uova, la ricotta, poco parmigiano, sale e pepe e un cucchiaino di olio
3. aggiungere poco latte fino a quando il composto risulterà cremoso
4. inserire nel composto i cubetti di provola e i fichi tagliati a quarti
5. versare il composto all’inerno della pasta
6. ripiegare verso l’interno i bordi della pasta
7. cospargere con parmigiano gratuggiato, qualche scaglia di mandorle, e semi di papavero
8. infornare per 20/30 minuti a 180°

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Torta della nonna alla marmellata

admin — Thu, 27 Sep 2012 14:04:30 +0000

Nella ricetta così fatta la marmellata tende a seccarsi un po senza entrare troppo in profondità nella pasta. Una variante è quella di inserire la marmellata fra i due strati di pasta assieme alle scaglie di cioccolato.

INGREDIENTI:
2 uova
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
70 grammi di burro
200 grammi di farina di riso
100 grammi di farina di riso per polenta
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
latte
essenza a piacimento
scaglie di cioccolato
marmellata di lamponi
mandorle a scaglie

PREPARAZIONE:
1. sbattere le uova con lo zucchero, il malto, lo zucchero di canna e il burro a cubetti
2. aggiungere all’impasto la farina, la fecola, il lievito, un pizzico di sale e un’essenza a piacimento
3. mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere latte fino a quando il composto risulterà cremoso ed omogeneo
4. scaldare con un pò di acqua in un pentolino 3 cucchiai di marmellata facendola diventare liquida
5. imburrare la teglia da dolce e disporre metà dell’impasto
6. versare delle scaglie di cioccolato
7. versare sopra il restante impasto
8. versare a questo punto la marmellata ammorbidita
9. cospargere di zucchero di canna, o zuccherini a piacimento e mandorle
10. infornare a 180° per 30 minuti e 160° per 10 minuti
11.una vola cotta decorare a piacere

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Risotto di Zucca

admin — Thu, 27 Sep 2012 13:50:09 +0000

E’ una tipica ricetta di questa stagione. Io come sempre mi faccio aiutare dal mio Robot Bimby, ma nulla cambia se non lo usate!
Una variante alla ricetta presentata è quella di introdurre con il soffritto anche un trito di pancetta affumicata……. per tutti quelli che non rinunciano ad essere carnivori!

INGREDIENTI:

60 grammi di riso a persona

zucca fresca – la quantità varia con il gusto più o meno intenso che volete dare

cipolla

brodo per la cottura del risotto

una noce di burro

formaggio parmigiano gratuggiato

ricotta afumicata

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Mettere nella pentola di cottura olio, un pezzetto di butto e trito di cipolla.

2. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.

3. Inserire la zucca cruda che avrete precedentemente privato di buccia e semi, e tagliata a fettine sottili.

4. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.

5. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e la ricotta affumicata gratuggiati. Mescolare energicamente per qualche minuto.

6. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di prezzemolo, o come nel mio caso un peperoncino interno che contrasta con il giallo del riso.

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Torta al cioccolato e crema

admin — Tue, 25 Sep 2012 14:04:25 +0000

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
150 grammi di farina di riso
100 grammi di farina integrale
50 grammi di farina 00
80 grammi di burro
2 uova
50 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
1 bustina di lievito per dolci
essenza di vaniglia
cacao in polvere fondente senza zucchero
un pizzico di sale

PER LA FRCITURA:
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
20 grammi di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
poco latte

PROCEDIMENTO:
1. unendo tutti gli ingredienti, preparate la frolla e mettela a riposare in frigo
2. preparate la crema: sbattete le uova assieme al malto, lo zucchero, il burro e la vanillina
3. cuocete la crema per 10 minuti a 90° ( nel caso voi usiate un robot bimby sarà più semplice), aggiungendo poco alla volta poco latte, in modo tale risulti cremosa
4. una volta pronta mette a raffreddare la crema
5. foderate una teglia da crostata con circa 2/3 della frolla precedentemente preparata
6. versate all’interno della pasta la crema
7. con la restante pasta stendete un disco che andrà a coprire la crostata
8. potete decorare la pasta con mandorle, zucchero, zuccherini, cioccolato
9. infornate a 180° per 30 minuti circa e 160° per circa 10 minuti
10. decorate la vostra torta

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Risotto Zucchine e Basilico

admin — Wed, 19 Sep 2012 14:32:06 +0000

Questa ricetta dona freschezza al solito risotto alle zucchine. Io come sempre mi faccio aiutare dal mio Robot Bimby, ma nulla cambia se non lo usate!

INGREDIENTI:

60 grammi di riso a persona

da 1 a x zucchine in rapporto alle persone

cipolla

basilico fresco

brodo per la cottura del risotto

una noce di burro

formaggio parmigiano gratuggiato

formaggio asiago

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Preparate un trito di basilico: le quantotà variano a seconda del sapore che volete dare. Per avere un sapore intenso è necessaria una buona quantità.

2. Mettere nella pentola di cottura olio e trito di cipolla.

3. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.

4. Inserire le zucchine tagliate a piccoli tronchetti.

5. Aggiungere il trito di basilico.

6. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.

7. A cottura quasi ultimata, quando mancano circa 2/3 minuti, inserire il formaggio asiago a pezzetti e procedere con un energico mescolamento.

8. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Riprendete a mescolare energicamente per qualche minuto.

9. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di basilico.

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Crema allo Yogurt

admin — Thu, 13 Sep 2012 14:34:00 +0000

Una salsa fresca che si accosta molto bene con verdure cotte al forno: parate al cartoccio, rape al cartoccio, ecc….

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt

1 confezione di robiola

sale

pepe

olio

erba cipollina

PREPARAZIONE

1. Versare in una ciotola lo yogurt ed aggiungervi la bobiola.

2. Mescolare bene fino ad ottenre un composto omogeneo

3. Aggiungervi un cucciaio di olio un pizzico di sale e il pepe.

4. Mescolare il tutto nuovamente in modo tale che l’olio emulsioni con il resto del ocmposto.

5. Aggiungere dell’erba cipollina (quantità a piacere) fresca tagliata a piccoli tronchetti.

6. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

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Nutella artigianale

admin — Tue, 11 Sep 2012 13:51:52 +0000

Una buona idea per un regalo di Natale in tempi di economia, ma che racchiude tutto l’amore che abbiamo usato per farlo!
Vi proporrò qui la prima ricetta il cui risultato è stato veramente soddisfacente, e 3 varianti della stessa recuperate da un ricettario robot Bimby.

RICETTA NUTELLA:
INGREDIENTI:
100 grammi di cioccolato fondente,
100 grammi di cioccolato al latte,
50 grammi di burro,
80 grammi di latte,
60 grammi di nocciole tostate
80 grammi di zucchero

PROCEDIMENTO:
1. polverizzare zucchero e le nocciole
2. unire il cioccolato e colverizzare il tutto
3.aggiungere il latte, il burro e cuoceere 5 minuti a 50°(in questi casi diventa utile il nostro amico Bimby)
4. passare la crema ottenuta nei vasetti
5. una volta raffreddata chiudere ermeticamente
6. riporre in frigorifero.

La crema ottenuta è molto buona, non ha conservanti e quindi deve essere mantenuta sempre in frigo: il burro contenuto all’interno della crema però si rapprenderà in frigorifero, quindi è necessario ricordare che rima di utilizzarla è necessario portarla a temperatura ambiente: potreste avere qualche problema a stenderla!!!!!
VARIANTI RICETTARIO BIMBY:

NUTELLA 1
100 gr. cioccolato fondente, 100 gr. cioccolato bianco, 50 gr. Burro, 80 gr. Latte, 60 gr. nocciole tostate (e spellate), 80 gr. Zucchero,
Esecuzione: polverizza nel boccale lo zucchero e le nocciole per 30″ vel. turbo. Unisci il cioccolato e porta per altri 20″ a vel. turbo. Aggiungi il latte ed il burro 5 min. 50° vel. 4. Travasala subito in un vasetto, lascia rafffreddare e chiudilo ermeticamente conservalo in frigo.

NUTELLA 2
90 g di nocciole tostate, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di cioccolato al latte, 90 g d’olio di semi, 150 g di zucchero, 200 g di latte.
Polverizzate le nocciole e lo zucchero per 2 minuti a vel turbo. Tritate il cioccolato a vel 5 per 30 sec, aggiungete il latte e l’olio e cuocete 5 min 50° vel 4. Omogeneizzate un minuto a vel turbo.

NUTELLA 3
60 g di nocciole tostate, un biscotto oro saiwa, 80 g di cioccolato fondente, 20 g di cioccolato al latte, 100 g di zucchero, 100 g di latte, 50 g di burro.
Inserite nel boccale le nocciole tostate e lo zucchero, inserite il cestello vuoto per ridurre lo spazio e tritate 30 sec vel 4. Togliete il cestello e unite il biscotto e le cioccolate: 30 sec vel turbo. Unite il latte: 5 min 50° vel 4. Unite il burro: 30 sec vel 4. Versate in un barattolo, fate raffreddare completamente, coprite e tenete in frigo.

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Torta vaniglia e cacao

admin — Tue, 11 Sep 2012 13:26:02 +0000

Da quando ho avuto un figlio , a discapito sicuramente di molti lavoratori del settore dociario, cerco di dare a mia figlia una buona quantità di cose fatte da me, anzichè riempirla di alimenti ad alto contenuto di conservanti. Certo quando non ho tempo o succede un’imprevisto, anche lei come tutti i bambini si adatta a mangiare qualsiasi cosa.
La scelta di mettere poca parte o per nulla di faria 00, come lo zucchero poi, deriva dal fatto di cercare di utilizzare il minor numero possibile di alimenti raffinati. Alcuni di voi mi diranno che dovrei usare del lievito madre, ma vi dirò la verità: in questi anni ho provato più volte ad usarlo ma con risultati pessimi, e quindi mi sono rassegnata per ora……… ma lo so non è mai troppo tardi per ripensarci!
Quindi, in conclusione, indicazioni relative a dolcificanti e farine, possono essere variate a vostro piacimento.

INGREDIENTI:
2 uova
50 grammi zucchero di canna
50 grammi malto
100 grammi farina integrale
50 grammi farina da polanti di riso
50 grammi farina da polenta di mais
100 grammi farina di riso
70 grammi burro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
latte
cacao in polvere
mandorle a scaglie
goccie di cioccolato

PROCEDIMENTO: ho fatto uso come al solito del mio robot Bimby:
1. sbattere uova, zucchero e malto
2. aggiungere il burro e continuare a sbattere
3. aggiungere le farine e procedere con l’impasto
4. aggiungere vanillina e lievito per dolci
5. aggingere latte fino a quando l’impasto risulterà morbido e cremoso
6. mettere nella teglia metà dell’impasto: o setendendo per l’intero fondo della teglia, oppure coprendo solo metà della teglia, o con un disegno che a voi piace
7. aggiungere alla metà restante dell’impasto il cacao in polvere
8. disporre all’interno della teglia anche questo secondo impasto, completando il disegno
9. cospargere la parte superiore del dolce di poco zucchero di canna, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie
10. infornare: nel mio caso 30 minuti a 180° gradi e 10 minuti a 160° gradi.
11. una volta pronto lasciate raffreddare, impiattate e aggiuingete dello zucchero a velo.

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