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Torta di mele

admin — Thu, 15 Nov 2012 07:31:58 +0000

Il risultato è una piccola bomba alle mele, una specie di strudel non arrotolato!

INGREDIENTI:
350 grammi di farina 00, o in alternativa farina di riso o integrale
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
cannella in polvere
1 kg di mele
100 grammi di zucchero di canna
100 grammi di uvetta
100 grammi di frutta secca tritata
1 ricotta
50 grammi di biscotti secchi
cannella
sale

PREPARAZIONE: utilizzo Bimby:
1. mettete nel vostro robot l’uovo e lo zucchero e sbattetelo
2. aggiungete il burro a pezzetti e fatelo diventare un composto cremoso
3. aggiungete farina, lievito, vanillina e cannella
4. continuate a lavorare la pasta fino a quando il burro si sarà completamente assorbito e avrete una palla poco appiccicosa
5. mettete la pasta a riposare in frigorifero
6. tagliate la mela a cubetti
7. mettete in una pentola o nel vostro Bimby, la mela lo zucchero di canna, l’uvetta e la cannella e fate cuocere fino a quando la mela sarà morbida
8. una volta pronte, scolate l’acqua in eccesso, aggiungete la frutta secca tritata e la ricotta
9. prendete la pasta messa a riposo: 1/3 vi servirà per la copertura e 2/3 per la base della torta
10. stendete la base della rota e posizionatela in una tortiera precedentemente imburrata
11. mettete sul fondo della pasta i biscotti secchi sbriciolati
12. versate ora il composto di mele
13. chiudete con la pasta rimasta e cospargete la superficie con zucchero di canna e frutta secca tritata
14. infornate per 40 minuti a 180° e 20 minuti a 160°
15. decorate con zucchero a velo

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Marmellata di Kiwi

admin — Sun, 11 Nov 2012 16:19:53 +0000

INGREDIENTI:
1 kg di kiwi
500 gr di zucchero
1 limone
acqua

PREPARAZIONE:
1. Tagliare i kiwi a pezzetti togliendo labuccia.
2. Mettere i kiwi in una pentola, coprire con lo zuccero e il succo di un limone.
3. Aggiungere dell’acqua. Circa un bicchiere e mezzo, e procedere con la cottura a fuoco basso o a 100° fno a quando l’acqua di sarà asciugata e avrà preso la consistenza desiderata.
4. Versare la marmellata ottenuta ancora bollente nei barattoli.
5. Chiudere ermeticamente i tappi e lasciare i barattoli capovolti fino a raffreddamento avvenuto.
6. Riporre la marmellata in posto buio a riposare.

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Panna cotta con marron glace

admin — Fri, 09 Nov 2012 16:21:20 +0000

INGREDIENTI:
500 grammi di panna da montare
250 grammi di latte
150 grammi di zucchero
20 grammi di gelatina in fogli
gocce di cioccolato
mandorle a fette
glucosio liquido + zucchero di canna
contenitori in alluminio
4 cucchiai di marrons glaces a pezzi

PREPARAZIONE: con Bimby:
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello

ALTERNATIVA:
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.

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Animaletti di cioccolato

admin — Fri, 09 Nov 2012 16:07:14 +0000

Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!

INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini

PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite

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Mousse di tonno

admin — Tue, 06 Nov 2012 15:48:53 +0000

INGREDIENTI: uguali quantità di:
tonno in scatola sott’olio
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il tonno scolato dell’olio, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale

COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc

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Mousse al prosciutto

admin — Tue, 06 Nov 2012 15:43:32 +0000

INGREDIENTI: uguali quantità di:
prosciutto cotto
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il prosciutto cotto, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale

COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. foderare un piatto fondo con della pellicola, stendete sopra del prosciutto cotto a fette, riempite l’interno con la mousse. Chiudere il prosciutto e la pellicola e passate il tutto in frigo. Al momento di servirlo capovolgere su un piatto da portata e togliete la pellicola. Risulterà una cupola di prosciutto ripiena da poter decorare con verdura
3. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc

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Mini timballi di riso con salsa di zucca

admin — Tue, 06 Nov 2012 15:28:27 +0000

Questa vola, mangia mangia, ci siamo fatti sfuggire la fotografia!

INGREDIENTI:
50 grammi di riso a persona
cipolla
salsiccia
asiago a pezzetti
brodo o dado
burro
parmigiano
zucca
olio
panna
coppette in alluminio

PREPARAZIONE SALSA:
1. lavare la zucca e tagliarla a fette di circa 1 cm
2. disporre la zucca in una teglia e condire con del sale grosso, poco olio e un bicchiere di acqua
3. cuocere al forno fino a quando non sarà diventata morbida
4. una volta tiepida togliere la buccia
5. passare la zucca con un robot facendola diventare una crema
6. aggiungere se necessario sale e pepe
7. passare in un pentolino
8. a fuoco basso aggiungere la panna da cucina e del brodo, fino ad ottenere una salsa cremosa

PREPARAZIONE TIMBALLI DI RISO:
1. in una pentola (anche co Robot Bimby) scaldare poco olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata
2. quando comincerà ad essere dorata aggiungere la salsiccia a pezzetti piccoli
3. una volta rosolata anche la salsiccia aggiungere il riso e tostarlo
4. proseguire la cottura come un normale risotto
5. a cottura quasi ultimata aggiungere dell’asiago a pezzetti e mescolare
6. a cottura ultimata aggiungere del parmigiano gratuggiato e del burro
7. procede quindi a mescolare fino a quando sarà diventato cremoso
8. passare il riso nelle ciotoline di alluminio, lasciando mezzo centimetro libero dal bordo
9. lasciare raffreddare

PER COMPLETARE:
10.chiudete i timballi con la salsa di zucca per il mezzo centimetro libero
11. infornate a 160° 15/20 minuti prima di servirli
12. una volta pronti potete capovolgerli sul piatto da portata completando dell’altra salsa di zucca o con delle cialde di parmigiano

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Frollini misti

admin — Fri, 26 Oct 2012 14:31:56 +0000

E’ una ricetta per realizzare dei frollini vari gusti e divertire i bimbi giocando con le formine. Insomma arriva l’inverno, le giornate fredde e piovose, e possiamo tentare di coinvolgerli in queste attività!

INGREDIENTI:
500 grammi di farina – di qualsiasi tipo
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di burro
100 gr zucchero di canna
50 gr malto
1 limone
essenza di vaniglia
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di cacao in polvere
uvetta
mandorle
zucchero a velo
zuccherini
gocce di cioccolato

VARIANTI:
i biscotti così realizzati non sono molto dolci: se vi piacciono decisamente dolci dovete aggiungere zucchero all’impasto

PREPARAZIONE:
1. Sbattere le uova con lo zucchero e il malto.
2. Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare il tutto creando un composto omogeneo.
3. Incorporare la farina e il lievito per dolci e mescolare.
4. Ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla: se dovesse risultare troppo secco aggiungete del latte a piccole dosi.
5. Creato l’impasto dividetelo in 4 parti uguali: dovremo reimpastare ogni parte con le varianti.
6. Primo blocco: aggiungere essenza di vaniglia e uvetta. Reimpastare. Porre in frigo a riposare.
7. Secondo blocco: aggiungere la cannella. Reimpastare. Porre in frigo a riposare.
8. Terzo blocco: aggiungere il succo di un limone e la scorza dello stesso gratuggiata. Reimpastare, in questo caso aggiungenedo della faria. Porre in frigo a riposare.
9. Quarto blocco: aggiungere il cacao in polvere, l’essenza di vaniglia e le goccie di cioccolato. Reimpastare . Porre in frigo a riposare
10. Passati circa 30 minuti, cominciare a fare i biscotti, partendo del primo blocco messo a riposare.
11. Stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno, quindi togliere il foglio superiore e creare con tutta la pasta le formine, da porre poi su una teglia da forno anch’essa foderata con carta da forno.
12. Decorare i biscotti con mandorle, gocce di cioccolato, zucchero di canna, zuccherini.
13. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

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Marmellata di Cipolle Caramellate

admin — Fri, 26 Oct 2012 13:57:59 +0000

Ecco la terza marmellata della stagione: cipolle!

INGREDIENTI:
1 kg di cipolle rosse
2 dl di aceto di vino o di mele, o aceto balsamico allungato con acqua
700 gr di zucchero
2 cucchiaini di sale
acqua
VARIANTE:
350 gr zucchero
350 gr zucchero di canna

PREPARAZIONE:
1. Tagliare le cipolle a fettine sottili e porle in un contenitore.
2. Cospargere di sale, versare l’aceto, mescolare e lasciare riposare per una notte.
3. Mettre le cipolle in una pentola/Bimby, aggiungere lo zucchero e un bicchiere d’acqua.
4. Cuocere fino a quando la marmellata avrà la consistenza desiderata.
5. Versare la marmellata ottenuta ancora bollente nei barattoli.
6. Chiudere ermeticamente i tappi e lasciare i barattoli capovolti fino a raffreddamento avvenuto.
7. Riporre la marmellata in posto buio a riposare.

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Marmellata di Pomodori Verdi

admin — Thu, 25 Oct 2012 14:41:40 +0000

Ecco la seconda marmellata della stagione: pomodori verdi!

INGREDIENTI:
pomodori verdi
zucchero
1 limone
RAPPORTO PESO E INGREDIENTI PULITI:
1 kg di pomodori = 800 gr di zucchero

PREPARAZIONE:
1. Tagliare i pomodori a fettine sottili e porli in uno scolapasta.
2. Passata una mezzora scolare i pomodori e pesarli. A questo punto in base al peso dei vostri pomodori dovrete aggiungere lo zucchero partendo dal riferimento del rapporto ingredienti sopra indicato.
3. Mettete i pomodori in un contenitore, aggiungete lo zucchero, mescolate, coprite con della pellicola e lasciate riposare per 24 ore.
4. Passate le 24 ore mettere sul fuoco/Bimby il composto ottenuco, compresa l’acqua.
5. Cuocere fino a quando la marmellata avrà la consistenza desiderata.
6. Versare la marmellata ottenuta ancora bollente nei barattoli.
7. Chiudere ermeticamente i tappi e lasciare i barattoli capovolti fino a raffreddamento avvenuto.
8. Riporre la marmellata in posto buio a riposare.

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