Mousse ai tre cioccolati

admin — Mon, 12 Nov 2012 16:19:56 +0000

Utilizzo robot Bimby consigliato.
COMPOSIZIONE:
trattandosi questa volta di un dolce un po complicato metterò la composizione prima di tutto.
Dovete avere a disposizione due tortiere apribili di diametro diverso. quella più piccola sarà riservata alla mousse e quella più grande al pan di spagna.
La tortiera riservata alla mousse dovrà essere rivestita internamente di carta da forno bagnata.
Dovrete preparare prima la mousse al cioccolato bianco, metterla nella tortiera e mettere il tutto in congelatore in modo che la mousse si rapprenda. Poi passerete alla mousse di cioccolato al latte, la preparerete e creerete un secondo strato nella tortiera da riporre nuovamente in congelatore. Per ultimo la mousse di ciollolato fondente: anche questa volta farete un’altro strato e la metterete in congelatore. A questo punto preparete il pan di spagna e una volta cotto lo posizionerete come ultimo strato della nostra tortiera con la mousse. Bagnate con dell’essenza di vaniglia allungata con acqua e zucchero.
Ora sarà necessario aspettare 5/6 ore che il tutto si congeli.
Preparete allora la pasta di mandorle al cioccolato e la stenderete in un’unico foglio sottile.
Prenderete la torta dal congelatore, la capovolgerete in un piatto da portata e toglierete la carta da forno. Con molta velocità creerete il vostro decoro con la pasta di mandorlee riporrete il tutto in congelatore. Dovrà essere passata in frigo 8/10 ore prima di essere mangiata.
Calcolate quindi che se dovete averla pronta al sabato sera dovrete prepararla al venerdì sera. La preparazione ocn un buon robot e un buon congelatore con la funzione congelamento rapido permette di realizzarla in qualche ora. Il mattino seguente però dovrete coprirla con la pasta di mandorle e verso l’ora di pranzo passarla dal congelatore al frigorifero.

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO:
250 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE:
250 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE:
200 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO: valida per tutti e tre i tipi:
1. mettere la gelatina ad ammollare in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti
2. con l’aiuto del vostro robot montate a neve gli albumi e metteteli in una terrina in frigorifero
3. sempre con il vostro robot montate la panna e mettete anch’essa in una terrina in frigorifero
4. per ultimo montate i tuorli con lo zucchero e mettete anche questi a riposare in frigorifero
5. passati i 10 minuti per la gelatina, mettere il tutto in un robot con possibilità di scaldare e sciogliere completamente la gelatina
6. una volta sciolta mettere da parte
7. nello stesso robot mettere a sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 50/60 gradi
8. una volta sciolto aggiungere la gelatina
9. a questo punto il cioccolato si sarà leggermente raffreddato, quindi unite i tuorli
10. poi mescolando con molta cautela unite panna montata e albumi, cercando di non smontare il composto

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA AL CACAO:
60 grammi di mandorle
2 uova
50 grammi di maizena
30 grammi di cacao in polvere
80 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
cannella

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
1. polverizzare con Bimby o normale frullatore le mandorle e 80 grammi di zucchero
2. a parte sbattere le uova e poco alla volta aggiungerle al nostro impasto
3. unire sempre mescolando, l’amido di mais, il cacao, la cannella e la bustina di lievito
4. mettere l’impasto in una tortiera imburrata di diametro maggiore rispetto a quella utilizzata per la mousse
5. mettere in forno per 10/15 minuti a 180°

INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere

PREPARAZIONE PASTA DIMANDORLE.
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. aggiungere il cacao in polvere
6. stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno

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Mousse di tonno

admin — Tue, 06 Nov 2012 15:48:53 +0000

INGREDIENTI: uguali quantità di:
tonno in scatola sott’olio
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il tonno scolato dell’olio, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale

COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc

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Mousse al prosciutto

admin — Tue, 06 Nov 2012 15:43:32 +0000

INGREDIENTI: uguali quantità di:
prosciutto cotto
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il prosciutto cotto, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale

COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. foderare un piatto fondo con della pellicola, stendete sopra del prosciutto cotto a fette, riempite l’interno con la mousse. Chiudere il prosciutto e la pellicola e passate il tutto in frigo. Al momento di servirlo capovolgere su un piatto da portata e togliete la pellicola. Risulterà una cupola di prosciutto ripiena da poter decorare con verdura
3. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc

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Mousse di tonno

Mousse al prosciutto