PREPARAZIONE:
1. tagliare le zucchine a fette un po spesse, adagiarle e salarle
2. cuocere le zucchine in una padella o piastra con poco olio
3. una volta cotte metterle in un piatto da portata
4. aggiustare sale e pepe
5. prendere il finocchietto e tritarlo
6. mettere il finocchietto in una ciotolina, aggiungere olio, buccia di limone gratuggiata e noce moscata
7. cospargere le zucchine del trito, e se necessario aggiungere un filo d’olio

PREPARAZIONE:
1. in una pentola, scaldate l’acqua che vi servirà per cuocere la vostra pasta
2. in un pentolino fate bollire l’acqua, salatela e mettete a cuocere le zucchine tagliate a cubetti. Basteranno pochi minuti, diventando morbite ma senza rompersi
3. tagliate i pomodorini a cubetti e metteteli da parte
4. in una padella mettete dell’olio, un pezzetto di burro, l’aglio e il prosciutto cotto tagliato a pezzettini piccoli
5. fate cuocere per qualche minuto
6. aggiungete i pomodori e continuate la cottura
7. aggiungete il sale, il pepe, e mezzo cucchiaino di dado
8. quando sembreranno sul punto di essere cotti, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere ancora a fuoco basso er qualche minuto
9. spegnete quindi il fuoco della vostra padella e finite di cuocere la pasta
10. una volta cotta, scolate la pasta e versatela non del tutto sgocciolata, nella vostra padella, che avree riacceso
11. spadellate e impiattate
12. cospargete con ricotta affumicata tagliata a scaglie

VARIANTE DI PRESENTAZIONE:
per abbellire il vostro piatto, potrete servire con dei riccioli di prosciutto croccanti, o con una salsa di zucchine, posta sul fondo e a decoro del vostro piatto da portata

INGREDIENTI:
pasta per lasagne di dimensione medio grande – fatta in casa o del supermercato
2 zucchine
4 pomodorini di medie dimensioni
1 etto di prosciutto cotto a fette
300 grammi di ricotta
parmigiano gratuggiato
besciamella – fatta in casa o del supermercato
burro
sale e pepe

PREPARAZIONE:
1. gratuggiare le zucchine con una gratugia a fori larghi
2. mettere in una pentola olio e poco burro e cuocere le zucchine aggiunstando con sale e pepe
3. una volta cotte le zucchine metterle a raffreddare
4. mescolare in una terrina la ricotta con del parmigiano gratuggiato e poco sale. Se mescolata con un robot la consistenza sarà più cremosa.
5.stendere la pasta per lasagne sopra un tagliere grande
6. stendere sopra la pasta uno strato di ricotta, aiutandosi con una spatola. Stendere sopra la ricotta il prosciutto a fette ed in ultima le zucchine, sempre aiutandosi con una spatola.
7. arrotolare la pasta
8. con un coltello ben affilato tagliare a fette il rotolo
9. imburrare una teglia e porvi il rotolo affettato
10. coprire con besciamella
11. cospargere con pomodorini tagliati a pezzetti, parmigiano gratuggiato e qualche ricciolo di burro
12. infornare 20/30 minuti a 180°

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INGREDIENTI:

60 grammi di riso a persona

da 1 a x zucchine in rapporto alle persone

cipolla

basilico fresco

brodo per la cottura del risotto

una noce di burro

formaggio parmigiano gratuggiato

formaggio asiago

sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Preparate un trito di basilico: le quantotà variano a seconda del sapore che volete dare. Per avere un sapore intenso è necessaria una buona quantità.

2. Mettere nella pentola di cottura olio e trito di cipolla.

3. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.

4. Inserire le zucchine tagliate a piccoli tronchetti.

5. Aggiungere il trito di basilico.

6. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.

7. A cottura quasi ultimata, quando mancano circa 2/3 minuti, inserire il formaggio asiago a pezzetti e procedere con un energico mescolamento.

8. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Riprendete a mescolare energicamente per qualche minuto.

9. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di basilico.

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