PREPARAZIONE:
1. tritare con un robot da cucina i biscotti
2. sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, mescolando bene il composto
3. unire il cacao in polvere e amalgamare
4. riporre il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti
5. procedere con la crema, in due contenitori separati contemporaneamente: sbattere l’uovo con lo zucchero
6. unire al composto il mascarpone e la ricotta, dando la consistenza di una crema
7. in un recipiente sciogliere il cioccolato
8. unire il cioccolato ad una delle due creme precedentemente preparate
9. imburrare una tortiera a cerniera
10. stendere l’impasto messo a riposare in frigo creando una base compatta all’interno dello stampo
11. versare al centro della tortiera, le due creme in maniera alternata: 4 cucchiai di crema, 4 cucchiai ai crema al cioccolato, 3 cucchiai di crema, 3 cucchiai di crema al cioccolato, ecc…….
12. infornare a 170° per 45 minuti
13. lasciare riposare la torta e passarla in un piatto da portata
14. raffreddare la torta in frigorifero per 4 ore

PREPARAZIONE:
1. sbattere le uova con lo zucchero, il malto, lo zucchero di canna e il burro a cubetti
2. aggiungere all’impasto la farina, la fecola, il lievito, un pizzico di sale e l’essenza
3. dividere l’impasto: 2/3 dovranno essere messi in frigorifero a riposare, il resto lo lavorerete subito
4. all’impasto rimastoaggiungere latte fino a quando il composto risulterà cremoso ed omogeneo
5. aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare
6. tagliare le pere a fette
7. imburrare la teglia da dolce, cospargetela di mandorle e copritela con l’impasto messo a riposare in frigorifero
8. versate all’interno del vostro guscio di pasta, il secondo impasto più liquido
9. posizionare le fette di pera sopra l’impasto
10. cospargere di zucchero di canna, o zuccherini a piacimento
11.una vola cotta decorare a piacere

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO:
250 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE:
250 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE:
200 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio

PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO: valida per tutti e tre i tipi:
1. mettere la gelatina ad ammollare in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti
2. con l’aiuto del vostro robot montate a neve gli albumi e metteteli in una terrina in frigorifero
3. sempre con il vostro robot montate la panna e mettete anch’essa in una terrina in frigorifero
4. per ultimo montate i tuorli con lo zucchero e mettete anche questi a riposare in frigorifero
5. passati i 10 minuti per la gelatina, mettere il tutto in un robot con possibilità di scaldare e sciogliere completamente la gelatina
6. una volta sciolta mettere da parte
7. nello stesso robot mettere a sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 50/60 gradi
8. una volta sciolto aggiungere la gelatina
9. a questo punto il cioccolato si sarà leggermente raffreddato, quindi unite i tuorli
10. poi mescolando con molta cautela unite panna montata e albumi, cercando di non smontare il composto

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA AL CACAO:
60 grammi di mandorle
2 uova
50 grammi di maizena
30 grammi di cacao in polvere
80 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
cannella

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
1. polverizzare con Bimby o normale frullatore le mandorle e 80 grammi di zucchero
2. a parte sbattere le uova e poco alla volta aggiungerle al nostro impasto
3. unire sempre mescolando, l’amido di mais, il cacao, la cannella e la bustina di lievito
4. mettere l’impasto in una tortiera imburrata di diametro maggiore rispetto a quella utilizzata per la mousse
5. mettere in forno per 10/15 minuti a 180°

INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere

PREPARAZIONE PASTA DIMANDORLE.
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. aggiungere il cacao in polvere
6. stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno

INGREDIENTI: farcitura:
500 grammi di ricotta
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte

PREPARAZIONE: ricetta per Bimby, ma anche a mano è lo stesso:
1. lavorare farina e burro in modo tale che risulti un’impasto sabbioso
2. aggiungiamo lavorando, l’uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, ottenendo un impasto sampre di tipo sabbioso. Attenzione il latte presente negli ingredienti e da aggiungere in questa fase e solo se l’impasto non risultasse della consistenza giusta
3. mettere limpasto in una terrina in frigorifero
4. lavorare in un’altra terrina, o rimettere nel Bimby, la ricotta, lo zucchero, la vanillina e anche in questo caso se l’impasto è troppo solido il latte
5. mettre il composto in una terrina e riporre in frigorifero
6. imburrare o rivestire con della carta da forno la teglia da otilizzare
7. versare metà dell’impasto messo a riposare in frigo senza compattarlo, ma rendendolo livellato
8. cospargere con la farcitura messa a riposare, tenedo 1 cm libero dal bordo
9. cospargiamo ora la farcitura con il cioccolato che avremo precedentemente gratuggiato. Teniamo da parte uno/due cucchiai di cioccolato per la decorazione
10. cospargere il restante impasto, anche questa volta senza compattarlo
11. cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°
12. una volta pronto cospargere con il cioccolato gratuggiato messo da parte. Questo a contatto con la rota calda tenderà a sciogliersi
13. lasciare raffreddare

ALTERNATIVA:
in alternativa al cioccolato potete mettere all’interno della torta della marmellata, e cospargere il guscio esterno della rota prima di metterla in forno con dello zucchero di canna.

INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini

PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite

PREPARAZIONE: con Bimby:
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. dividete l’impasto in 4 parti e reimpastate nel seguente modo: 1° blocco con essenza di vaniglia, 2° blocco con essenza di limone, 3° blocco con essenza di arancia, 4° blocco con cacao in polvere
6. fate delle palline di diametro circa 2 cm
8. rotolate le palline nelle granelle: vaniglia/manrole, limone/zuccherini, arancia/sesamo, cioccolato/goccie
9. disponete modellando la pasta su una teglia unta di olio
10. infornate per 10 minuti a 180°. Sono pronti quando avranno preso una leggera doratura

PREPARAZIONE:
1. sbirciolate le patare facendole diventare un composto morbido e mettetele da parte
2. sbattete lo zucchero e le uova
3. aggiungete il burro tagliato a cubetti e continuate a sbattere
4. aggiungete la farina di castagne, la maizena e il lievito e continuate a mescolare
5. aggiungete le patate sbriciolate, l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato
6. a questo punto il vostro impasto sarà parecchio sodo: aggiungete il latte fino a renderlo morbido: una consistenza giusta per permettere cottura e lievitazione
7. passate il composto in una tortiera precedentemente oliata, decorate con zuccherini e infornate a 180à per 40 minuti e 160° per altri 20 minuti. Considerate che ogni forno è diverso quindi regolatevi con la vostra esperienza.
8. una volta sistemato il dolce nel vostro piatto aggiungete zucchero a velo e altri zuccherini

INGREDIENTI:
500 grammi di farina – di qualsiasi tipo
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di burro
100 gr zucchero di canna
50 gr malto
1 limone
essenza di vaniglia
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di cacao in polvere
uvetta
mandorle
zucchero a velo
zuccherini
gocce di cioccolato

VARIANTI:
i biscotti così realizzati non sono molto dolci: se vi piacciono decisamente dolci dovete aggiungere zucchero all’impasto

PREPARAZIONE:
1. Sbattere le uova con lo zucchero e il malto.
2. Aggiungere il burro tagliato a pezzi e mescolare il tutto creando un composto omogeneo.
3. Incorporare la farina e il lievito per dolci e mescolare.
4. Ottenere un impasto simile a quello della pasta frolla: se dovesse risultare troppo secco aggiungete del latte a piccole dosi.
5. Creato l’impasto dividetelo in 4 parti uguali: dovremo reimpastare ogni parte con le varianti.
6. Primo blocco: aggiungere essenza di vaniglia e uvetta. Reimpastare. Porre in frigo a riposare.
7. Secondo blocco: aggiungere la cannella. Reimpastare. Porre in frigo a riposare.
8. Terzo blocco: aggiungere il succo di un limone e la scorza dello stesso gratuggiata. Reimpastare, in questo caso aggiungenedo della faria. Porre in frigo a riposare.
9. Quarto blocco: aggiungere il cacao in polvere, l’essenza di vaniglia e le goccie di cioccolato. Reimpastare . Porre in frigo a riposare
10. Passati circa 30 minuti, cominciare a fare i biscotti, partendo del primo blocco messo a riposare.
11. Stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno, quindi togliere il foglio superiore e creare con tutta la pasta le formine, da porre poi su una teglia da forno anch’essa foderata con carta da forno.
12. Decorare i biscotti con mandorle, gocce di cioccolato, zucchero di canna, zuccherini.
13. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

PER LA FROLLA:
150 grammi di farina di riso
100 grammi di farina integrale
50 grammi di farina 00
80 grammi di burro
2 uova
50 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
1 bustina di lievito per dolci
essenza di vaniglia
cacao in polvere fondente senza zucchero
un pizzico di sale

PER LA FRCITURA:
40 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
20 grammi di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
poco latte

PROCEDIMENTO:
1. unendo tutti gli ingredienti, preparate la frolla e mettela a riposare in frigo
2. preparate la crema: sbattete le uova assieme al malto, lo zucchero, il burro e la vanillina
3. cuocete la crema per 10 minuti a 90° ( nel caso voi usiate un robot bimby sarà più semplice), aggiungendo poco alla volta poco latte, in modo tale risulti cremosa
4. una volta pronta mette a raffreddare la crema
5. foderate una teglia da crostata con circa 2/3 della frolla precedentemente preparata
6. versate all’interno della pasta la crema
7. con la restante pasta stendete un disco che andrà a coprire la crostata
8. potete decorare la pasta con mandorle, zucchero, zuccherini, cioccolato
9. infornate a 180° per 30 minuti circa e 160° per circa 10 minuti
10. decorate la vostra torta

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INGREDIENTI:
2 uova
50 grammi zucchero di canna
50 grammi malto
100 grammi farina integrale
50 grammi farina da polanti di riso
50 grammi farina da polenta di mais
100 grammi farina di riso
70 grammi burro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
latte
cacao in polvere
mandorle a scaglie
goccie di cioccolato

PROCEDIMENTO: ho fatto uso come al solito del mio robot Bimby:
1. sbattere uova, zucchero e malto
2. aggiungere il burro e continuare a sbattere
3. aggiungere le farine e procedere con l’impasto
4. aggiungere vanillina e lievito per dolci
5. aggingere latte fino a quando l’impasto risulterà morbido e cremoso
6. mettere nella teglia metà dell’impasto: o setendendo per l’intero fondo della teglia, oppure coprendo solo metà della teglia, o con un disegno che a voi piace
7. aggiungere alla metà restante dell’impasto il cacao in polvere
8. disporre all’interno della teglia anche questo secondo impasto, completando il disegno
9. cospargere la parte superiore del dolce di poco zucchero di canna, gocce di cioccolato e mandorle a scaglie
10. infornare: nel mio caso 30 minuti a 180° gradi e 10 minuti a 160° gradi.
11. una volta pronto lasciate raffreddare, impiattate e aggiuingete dello zucchero a velo.